すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
食品工業NEOシリーズ
米粉食品
食品工業における技術開発とその活用法
食品工業編集部 編纂
松倉 潮（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域） 青木法明（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 作物研究所 稲研究領域） 三浦清之（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業総合研究センター 作物開発研究領域） 神田哲也（日の本穀粉（株）企画開発部） 岡留博司（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品工学研究領域） 川中道夫（静岡製機（株）生産本部 技術部） 矢野裕之（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域） 矢澤一良（東京海洋大学大学院 ヘルスフード科学（中島董一郎記念）寄附講座）
米粉をパン、麺類等に工業的に活用する方法やそれに関する研究結果。
A5／並製
ページ数：132頁
ISBN：978-4-7712-1106-3
発行：株式会社光琳
様々な利点のある植物工場の施工事例と新技術がこの一冊にまとめました。
【主な目次内容】
米粉利用食品 はじめに 1．米粉の分類と用途 2．米粉パンの分類 3．米粉パンの特徴・検討事項 4．米粉麺（うどん様麺）の分類 5．米粉麺の特性 6．米粉パスタ 7．ビーフン・その他の米粉麺 8．米粉洋菓子 9．その他の利用 10．米粉とその原料米について 米粉を用いた製パン試験の現状 はじめに 1．パンができるために 2．米粉パンの種類 3．米粉パン向きの米粉 4．米の成分と米粉パンの性質 5．米粉の低コスト化 おわりに 「越のかおり」を用いた米麺の開発 はじめに 1．育成経過 2．品種特性 2－1 生育特性 2－2 品質特性 3．栽培適地および栽培上の留意点 おわりに 米粉の特徴と今後の展望 はじめに 1．和菓子の市場と米粉の生産量 2．米粉の種類と特徴 3．米粉の新たな用途 4．今後の展開 米粉の微粉砕化技術の開発 はじめに 1．粉砕機の原理について 2．米粉の製造方法と品質特性について 3．穀類の微粉砕技術の開発研究について おわりに 米粉食品対応 旋回流式製粉機サイクロンミル_SM-400・SM-250・SM-150 はじめに 1．サイクロンミルの構造 2．サイクロンミルの特徴 3．米粉対応 4．米粉プラント例 おわりに グルテン・小麦を使用しない新しい米粉パンの製造技術 はじめに 1．米粉でパンを作るのは難しい? 2．グルタチオンの添加で米粉生地が膨らんだ 3．グルタチオンパンの構造はどうなっているのか? 4．どうして膨らむのか? 5．小麦パンに比べて訴求できる点 6．実用化に向けて おわりに "脂肪吸収を抑え、持久力を高める「米粉食」" 1．マウスを用いる動物実験の方法 2．米粉食の脂肪吸収に及ぼす影響 2－1 脂肪吸収抑制とメタボリックシンドローム 2－2 マウスにおける米粉食による脂肪吸収抑制効果 3．米粉食の持久力に及ぼす影響 3－1 持久力増強と抗疲労 3－1－1 精神面疲労 3－1－2 肉体的疲労 3－2 米粉食のマウスの持久力に及ぼす影響 （マウス遊泳試験を用いた研究） 4．ヘルスワードとしての米粉の生理効果 おわりに
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