フィンガーフード・50のレシピデセール : 小さなデザートのフルコース/浜 裕子 (著)
出版社 : 誠文堂新光社 (2012年)
ソフトカバー,24cm : 95ページ
ISBN- : 441681240X
ISBN- : 9784416812402


「デセール」とは美しく盛り付けたデザートのこと。“デザートのフルコース”をフィンガーフードで提案したレシピ集です。
東京青山のレストランをはじめとした美食フレンチで饗される、デセール（デザート）のフルコースが、サロネーゼをはじめとするおしゃれな女性たちの注目を集めています。
コースで登場する料理は、パンもお菓子のカヌレ型で焼いたものであったり、メインの肉料理もラズベリーやアメリカンチェリーなどフルーツを使った鮮やかなソースが添えられたり……と、味覚・視覚ともに、デセールのエッセンスがちりばめられています。
パーティー料理においても、ますますデセールの要素が重視される傾向です。
本書では、アミューズ、オードブル、メイン、ドリンク、デザート…と、各カテゴリーすべてにおいてデセールのレシピを提案、計50点紹介します。
スイーツのイメージとはかけはなれたメインやスープも、デセールならではの素材と料理の手法を採用した、新鮮なレシピを提案します。
クリスマスや忘年会、年末年始のパーティーでのおもてなしには、小さくてかわいらしい、おしゃれな「デセールのフルコース」がおすすめです！

本編：アミューズ（小前菜）、オードブル（前菜）、メインディッシュ、デザート、ドリンク、コラム：イメージ別上手な盛り付け（ガーリー、スタイリッシュｅｔｃ．）、ソースとトッピングのバリエーション、お持ち帰り用のラッピングアイデア、プレゼンテーションプレートの提案など

【著者紹介】
浜 裕子：フラワー＆空間コーディネーター。恵泉フラワースクール、英国コンスタンス・スプライフラワースクールでフラワーデザインを学ぶ。英国王室デザイナー、メリー・アダムス氏に師事。ガーデン、インテリアデザイン、テーブルセッティングを学び資格取得。食空間プロデューサー丸山洋子氏に師事。現在、フラワー、テーブルコーディネートをはじめ、旅館、ホテル、レストラン等で、和の精神、文化を積極的に取り入れたコーディネート提案、空間演出及び社員教育、パーティー、イベント、広告等の企画、演出を手がけている。ショッププロデュース、店舗リノベーション企画を手掛ける。大学、各種専門学校、キャリアスクールの講師、講演等行う。暮らしの提案、生活空間をアートすることをコンセプトに「花生活空間」を主宰。

目次
１ アミューズ―小前菜
２ オードブル―前菜
３ スープ
４ メインディッシュ―主菜
５ グランデセール―メインのデザート
６ プティデセール―小さいデザート
７ ドリンク
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コンディション：カバーわずかなイタミございます。全体的に概ね良好な状態です。
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