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★☆蒲鉾製造ミニ事典☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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卖家账号:yochi888

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店铺卖家:不是

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商品信息

雅虎拍卖号:q1128446634

结束时间:05/24/2024 21:53:19

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)


蒲鉾製造ミニ事典

野口栄三郎 著
ねり製品を製造する上で知っておくべき基礎的な知識から応用までを解説。


A5判/上製
ページ数:128頁
ISBN:978-4-7712-8306-0
発行:株式会社光琳


【本書の特徴】
水産ねり製品製造における、原料魚、副原料、保存料などの添加物、製造法、包装、変敗、保存料、品質判定法などの知識把握に最良の一冊です。

【目次】
第1部 原料魚
  1. エソ類
  2. グチ類
  3. ハモ
  4. スケトウダラ(スケソウダラ)
  5. ホッケ
  6. サメ類
  7. カレイ類
  8. ニギス類
  9. トビウオ
  10. カジキ、マグロ類
  11. アジ類
  12. イワシ類
  13. サバ類
  14. イカ類
  15. 冷凍すり身(主としてスケトウダら)
  16. オキアミ
  17. 漁種による産卵期の影響
  18. 魚種による座りやすさと戻り
第2部 副原料
  1. 食塩
  2. でん粉
  3. 揚げ油
  4. チーズ類
  5. 卵白
  6. 植物蛋白
  7. 化学調味料
第3部 食品添加物
  1. ソルビン酸及びソルビン酸カリウム
  2. 過酸化水素
  3. 縮合リン酸塩類
  4. 臭素酸カリウム
  5. 甘味料
  6. グルコノデルタラクトン
  7. グリシン
  8. 着色料
第4部 製造法
  1. 原料の見分け方
  2. 原料魚の調理と水さらし
  3. 擂潰
  4. 板付
  5. 座り
  6. 戻りの現象
  7. 加熱
  8. 冷却
  9. 品質管理
  10. 衛生管理
第5部 包装
  1. 定義と効果
  2. 包装紙の種類と性質
第6部 腐敗・変敗
  1. 腐敗・変敗の原因
  2. 防止法
第7部 食中毒
  1. 食中毒の意義と分類
  2. 細菌性食中毒
  3. 食中毒の防止法
  4. 蒲鉾と食中毒
第8部 品質判定と品質管理
  1. 栄養所要量
  2. 水産ねり製品の栄養


※注意事項
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